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莜面栲栳栳的传闻
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莜面栲栳栳
提起岚县美食，莜面栲栳栳也独具特点。莜面栲栳栳相仿蜂窝煤，密密麻麻，团抱在一同，故在岚县也称“莜面窝窝”“莜面抱扎扎”。莜面栲栳栳的最好拍档即是洋芋。
莜面栲栳栳的原故尚有个传闻故事。隋末时间，李渊被贬太原留守，他带着家族途经岚州时，庙里的梵衲特地制做了摆放得像蜂窝形态的莜面食品。端出来时，李渊问梵衲“手里端的是甚么”，梵衲随口答道“栳栳”。原来，梵衲应答的栳栳是他手中端着的用竹篾编织的笼屉，却被李渊误觉得这类莜面食品叫做“栳栳”。后来，李渊、李世民父子，自太原起兵反隋时，给将士们吃的即是莜面栲栳栳，取意为犒劳。由此，莜面栲栳栳就在本地传扬于今。
有人说，岚县莜面栲栳栳的平生体验了“三生三熟”的历练与蜕变。
所谓“三生三熟”即：莜麦收割脱粒为“平生”，莜麦炒熟为“一熟”；炒熟后的莜麦磨成面粉为“二生”，莜面用开水和面为“二熟”；烫熟的莜面制成窝窝为“三生”，莜面窝窝上笼蒸熟为“三熟”，历经数次水与火的浸礼，终究结尾莜面栲栳栳的制做。
如斯灵性的食品当然有特殊而讲求的制做法子，力度的轻重、火候的把握对制做家功力检验很深。制做时，揪一点烫熟的莜面团放在滑腻的石板上，用手后掌一推，食指速即在地面一绕，划一地码放在蒸笼中。一揪、一推、一绕、一码中，一个独具艺术气味的莜面卷便制做而成。将码成蜂窝状的莜面卷急火蒸10多分钟，出锅后趁热蘸上鲜美粘稠的羊肉汁，羊肉的鲜美与莜面的质感满盈着味蕾，使人回忆无尽。
在冰冷的冬天，屋里布满着洋芋、莜面栲栳栳，聊着生涯与期望，闲适而和暖。有名歌颂家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那佳肴饭，惟独莜面栲栳栳，尚有那山药蛋”，灵巧地描绘出山区国民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这类山区一般的杂粮便饭，距今已足够年的史册。
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