盼了很久的《舌尖三》让人失望透顶,豆瓣3.9的分数实在让人提不起食欲,而且还成了大型电视购物现场,不过没关系,央视爸爸又弄了一档“大型土特产广告现场”,不过是让人食欲颇佳,恨不得马上奔赴各地大尝特尝的那种。
《源味中国》
这部纪录片是由农业部牵头,联合央视以及多家电视媒体共同摄制完成,是首部集中反映中国地理标志农产品的片子,拍摄对象都是从拥有农业部农产品地理标志的产品中选出的,算是个各地土特产的宣传片。
“源味中国”,关键在于“源”,官方说法是:以源说味,以味探源。民间解释其实就是土特产以及他们的吃法做法和故事。
有多“土”呢?土得十分的接地气,比如说,土豆。
当然不可能是咱平时菜市场买来的土豆,而是山西吕梁山区的岚县的土豆。
这里的海拔高,昼夜温差大,日照充足,土壤含钾高,种出的土豆淀粉含量高,富含优质膳食纤维,蛋白质也是普通土豆的两倍。
当地吃法也是很独特,直接蒸熟食用,看起来很有食欲是不是?
当然,好东西自然不会只有这么一种经济适用的吃法,当地人还会做各种小吃法,而且还可以只用土豆就做出一桌土豆宴。
而这其中,最让剧姐流口水的是捣拿糕,就是先把土豆煮熟了,然后捣碎,直到土豆不太黏了,再淋上香菜啊,蒜末啊……
看起来十分清爽美味了。
不过,这种美食片自然不只是素菜,肉食品也是十分的有特点。
比如说地处山西和内蒙古交界处的右玉县,盛产右玉羊肉。
右玉羊肉色泽鲜亮、肥瘦适宜、肉质鲜嫩,当地的盐煎羊肉,也是非常有特色的一种吃法。
盐煎羊肉做法并不是很复杂,特别家常,把羊肉切块,放在锅里小火炖,半熟后加盐巴,最后再放入大葱,炖熟后就可以出锅了。
很简单对不对?不过关键的不是做法,而是原材料!
说完羊肉,再说说更加常见的禽类。
《源味中国》挑选的是鲁西斗鸡。
这种斗鸡吃的是牛肉、鸡蛋清和高粱做成的高蛋白食物,还会享受主人的按摩服务,于是养得个大体壮,凶狠好斗。
当地的斗鸡会也是一大盛会,不过因为是说吃的,这个就不多提了。
这种斗鸡也会被拿来吃,而且是上佳的补品,不仅肌肉肉质鲜美可口,熬出来的汤也很好喝。
而斗鸡产的蛋,也是鸡蛋中的战斗机,光是蛋黄就占整个蛋的一半。
有飞禽走兽了,自然也要说说水里的,而说到水产,那自然需要先说大闸蟹。
片子里选的是江苏洪泽湖大闸蟹,这种大闸蟹,从隋唐时期就是朝廷贡品,现在也很受欢迎,在旺季,洪泽湖一天售往全国各地的大闸蟹可达到35吨。
而这里的蟹也对得起大家的期待,它们个头大、肉多、硒含量高,美味好吃。
这里的人也最会吃蟹。
首先,最简单的吃法,蒸熟了直接吃。
或者早餐做成螃蟹粥。
以及有名的蟹黄汤包,薄皮大馅,皮是粉嫩的,薄如纸,里面都是蟹黄和蟹肉,吃的时候先吸一口汤汁,再吃汤包。
至于味道嘛!吃过的人都忘不了。
吃过了饭,自然还要喝茶消食。
保靖的黄金茶就是首选。
这里的茶也是历史悠久,并且名字还有来历,据说是朝廷大官来此感染了瘴气,被当地一个苗族阿婆用百年老茶叶制作茶汤治好了,大官为了感谢,给了阿婆一条黄金,并上报将此地的茶作为贡品,于是得名黄金茶。
黄金茶一般用冷水泡开,这是这里的传统喝法,除此以外,当地人也会随身带一包茶叶,有时候是冷水泡,有时候走累了,就拿出茶叶干吃几口。
浙江慈溪地区也有一种独特的饮品——杨梅酒。
这里的杨梅很有特色,肉厚核小、酸甜适度、软儒可口,据说果汁含量高于70%。
当地人将新鲜的杨梅和白酒一起封入罐中,一个月后,色泽微红味道独特的杨梅酒就可以引啦!
除了食材和饮品,还有水果,宁夏中卫的西瓜就是其一。
宁夏中卫戈壁较多,不适宜作物生长,但是当地人用旱田压砂技术将其改造成了良田,种上了西瓜。而且,因为这里降水少,光照强,昼夜温差大,使得这里的西瓜水分较少,味道格外甜,并且因为含有吩咐的硒元素,被称为硒砂瓜。
当地人也把西瓜吃出了花样,没熟的西瓜切了拌上辣椒油做凉菜吃,脆嫩爽口。
熟了的捣出汁液,泡上油饼,作为主食。
吃法十分猎奇,不过还是很想尝试一下……
陕西留坝的蜂蜜也是一大特色。
这里的土蜂不会产蜂王浆和花粉等副产品,而是把这些物质都混在了蜂蜜里面,于是这里产出的蜂蜜营养丰富,品质高,装瓶后颜色呈现出红色。
人工过滤蜂蜜的时候看着都很有食欲。
这里的特色菜是蜂蜜土豆糍粑,很简单,易上手,感觉可以搭配吕梁土豆一起吃。
土豆蒸熟,捣碎,捣到土豆可以拉丝的程度,然后用筷子挑起一块,沾上蜂蜜吃。
看起来是不是很美味?
这部片子介绍得比较简单,主要是农产品、简单的故事和常见吃法,没有慢动作和大片的民俗普及,所以一集30分钟,可以介绍4到5种农产品,加起来几十种,算是把中华大地上比较典型的土特产都翻了一遍,大家可以拿着这个做美食地图参考。
而这里面介绍时,也没有摆拍的大厨和网红,无论是讲故事还是展示土特产,镜头里出现的都是你最普通的农民和最家常的吃法,一股浓浓的当地气息扑面而来。
可谓是“一方水土养一方人”。
其实,广告或者宣传,甚至带着商业的目的,大家也都是可以接受的,只是大家想要看到的,是劳动者的特色和节目组的初心。
《舌尖》系列,大家还是希望它有所改进的,不过在等待的间隙,先把《源味中国》约起来吧!