山西11市冬季美食集锦,不负每一份热爱!
这个世界上,食物和爱一样,是能带给人温暖的存在。山西的冬季美味,一定是这冰天雪地的烟火人间里浓墨重彩的一笔。从晋北到晋南,山西人的花样美食能满足你挑剔的味蕾。冬季来山西,该吃些什么?这张美食“地图”请收好!
太原:头脑蒸饺丸子汤,晋阳暖冬标配
清和元的头脑,认一力的蒸饺,南肖墙的丸子汤,太原人的冬季早餐,绝对离不开这老三样。
一碗头脑汤糊里,三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材。
丸子汤鲜,丸子劲道,加上辣椒、葱花,香菜,配上一盘烙饼,美好的一天就开始了。
大同:铜锅涮肉,这才是冬天该有的样子
大同的冬天,是塞北的粗狂凛冽,取暖却只需要一顿铜火锅,用经典的大同铜火锅涮着边塞阳高长城羊肉,那感觉,别提有多带劲了。
在口味上,什锦火锅成为大同人的最爱。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的,食材用料很丰富。肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,搭配葫芦条、黄花、木耳、白菜、干豆角等,爽而不腻。
朔州:一碗右玉羊肉汤,满满精华成暖冬至味
当地常说:“一只羊半碗水,半只羊一碗水,一条羊腿两碗水”。这句话说明羊肉的鲜香完全来源于自身的水分和脂肪。所以右玉羊肉一点儿都不考验烹饪者的技术,只要选一块看起来不错的羊肉,仅简单的调料,就能做得特别好吃。
可以说,在右玉,吃羊肉是绝对不会“踩雷”的。无论是羊杂割、羊汤还是烤羊肉,都是人间美味。
忻州:大烩菜、锅魁、栲栳栳,冬季保暖“神器”
冬天的饭桌上,山西人少不了一锅大烩菜,而忻州五寨的烩菜却因为其中的黑猪肉更胜一筹。
原平锅魁饼因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。
莜面栲栳栳,本就是山西高寒地区的传统面食,冬天来一屉,美味又御寒。
阳泉:吃平定砂锅要用平定砂锅,吃完全身暖洋洋
“吃平定砂锅要用平定砂锅。”这句像绕口令一样的话听起来可能好笑,但在阳泉,用平定砂锅器皿做砂锅炖菜是一种享受。到了冬季,天气寒冷,砂锅炖菜越来越受到食客们的欢迎,排骨炖豆腐、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆,再加上蔬菜、腐竹、豆腐皮、粉丝等配菜,吃了全身暖洋洋。
晋中:冬季喝油茶配烧饼,营养全都有
油茶,可加盐,亦可加糖,咸甜随意,是山西晋中的一种特色小吃,是健脾暖胃,冬季的养生佳品。
而昔阳的吊炉小烧饼,无疑是油茶的最佳搭档,好消化、易保存、便携带,物美价廉。
吕梁:小米钱钱饭、土豆宴,暖冬饭还数农家饭
小米钱钱饭,在吕梁是家家户户几乎每天必吃的家常饭。将白豆煮半熟后置平滑青石或钢铁块上,用小铁锤捣成小圆片,状似铜钱,故名豆钱钱。做小米饭时与米同时放入锅内,或做汤面时加入食用,别有风味。
冬季冬菜较为缺乏,农户们一般会储存大量的土豆作为主要食材;岚县作为产土豆的大县,更是将土豆做法发挥到了极致,其土豆宴做法精细,风味独特。
长治:壶关羊汤、潞城甩饼,这个冬天不会冷
长治人喜欢喝羊汤,而羊汤又以壶关县的最为有名。喝壶关羊汤讲究时令,约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间,汤鲜味浓,饺香肉嫩,发汗驱寒,营养丰富。
潞城甩饼加驴肉,是长治一道既美味又营养的小吃,冬季喝羊汤配甩饼,不失为一道养生大补“大菜”。
晋城:枣糕配杂割,冬天原来是咸咸甜甜的味道
润城枣糕,是阳城县一种地方特色食品,是一种形状如花的馒头,制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天,长出小嫩芽,再晾干磨成面粉,用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。
“杂割”在阳城,可以分两类,一类是羊“杂割”,一类是牛“杂割”。这种吃食,是混合了荤素的原料在里边,有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品,还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边。
临汾:牛肉丸子面,享受冬日里的“大汗淋漓”
临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”,用两个字概括是“香辣”,冬天用辣暖身享受大汗淋漓的畅快。在临汾市区的大街小巷,牛肉丸子面开一家火一家,门面都不大,属于平价小吃。
运城:羊肉泡馍、羊肉胡卜,冬日“暖羊羊”
解州羊肉泡馍是山西解州著名的汉族小吃之一,具有烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,食后回味无穷的特点。
北相羊肉胡卜,距今有一百多年历史,制作方法是:把烙熟的白面薄饼切成丝条,加鲜羊肉汤煮成,再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽,油而不腻,滋补身体,为当地群众性的名吃。
冬季来山西,让11市的赏味美食温暖你的整个冬天!
?本期文章素材来源于山西省文化和旅游厅