拿糕，是我国北方人一种普通食品。凡是经历过以前那个以粗粮为主、定量供应粮食年代的北方人，大都吃过拿糕。在那个特殊的年代，拿糕能盛行于北方、并且成为普通人家常吃的一种美食，还是很值得回味的。拿糕是典型的蒙汉结合词汇，“拿”，是蒙语“nanggi”的音译缩读，意为“有黏性的”，和汉语的“糕”合起来，就是“黏糕”。拿糕有很多种做法：莜面、红面(高粱面)、荞面、玉米面等原料都可以用来做拿糕，也可将几种面混合后制作。今天给大家介绍的这款美食虽然叫拿糕客却不是用面粉来制作的，他就是岚县特色捣拿糕。
岚县地处晋西北，盛产土豆，当地人们充分利用出产，制作了很多以土豆为原料的美食，捣拿糕就是其中一种。拿糕口感独特，绵软清爽，细烂好消化，是一种很适合妇孺老幼的特色美食。制作捣拿糕先要精选土豆。土豆在口感上分脆硬和绵软两类，做捣拿糕要选口感绵软的土豆，凡是表皮不光滑，看起来像砂纸，摸起来发涩的都是口感绵软的，其他都口感脆硬。
将山药洗净连皮放入锅中隔水放笼屉中蒸，30分钟后蒸熟取出。剥去皮放在通风的地方使其降温至自然温度。准备一个盆子，瓷盆最佳，越沉越好。用来捣碎土豆。这时候要用到做捣拿糕的专用工具——抿拐拐。这是一种木制工具，底部为一个近似方形的木头块，T字形手柄垂直嵌在底部木头块上。咱家里没有这工具可以用较粗的擀面杖来代替。
放两个土豆到盆中，土豆不要放多了，用抿拐拐捣啊捣，捣啊捣……土豆块捣成泥状，再把土豆泥捣成黏糊的膏状(这就是拿糕了)。拿糕的最佳状态是捣到盆里干干净净，一举抿拐拐整个拿糕都能被粘在抿拐拐上。取出整形，放到盘子中间，配以蘸汁蘸食。
蘸汁以陈醋为主，辅以生抽少许，盐少许，白糖少许，再加点蒜蓉辣椒酱，油辣子，小葱碎，香菜碎。当然也可以是自己喜欢的任何调料。
做捣拿糕要注意选土豆必须是当季的新土豆，发青的土豆不要。而且蒸熟的土豆一定放凉后再捣，这样才能达到拿糕要求的那种黏糊。大家都来试试吧