提起蛤蟆夹蛋应该很少人听过，但它却是多年来山西省太原市阳曲县泥屯镇这么一个小镇的知名小吃，凡是吃过它的人都赞不绝口。说起来泥屯镇蛤蟆夹蛋起源于山西岚县的蛤蟆含蛋。相传蛤蟆含蛋创制于光绪年间中国大面积正处饿饥荒的时期!当时勤劳的岚县人为了生存,将凡是能吃的东西都想方设法制着吃，而蛤蟆含蛋是最有价的其中之一!当时民间把从河里捞到的蛤蟆解毒后再把苦莱塞进蛤蟆肚内进行火烤，烤熟后食以充饥,当时那也就是个“烤蛤蟆”。
年英、法联军占领北平,慈禧太后举家逃离,西行路上路过岚县，由于实在饥饿无食便派人四处寻食,但等到的回报却是只有民间小吃:“烤蛤蟆”!上菜后慈禧只能无奈地往嘴里塞,但没想到的是吃了一口又一口，并从嘴里挤出一个字:嗯！！！北平息事多日后，慈禧回宫后一提起“烤蛤蟆”，感觉甚是想吃，便派人出去寻找,后下面的人带回几个岚县人进宫制食,几人进宫听见要让他们做“烤蛤蟆”，他们怕做的不和慈禧口味只能馈下求饶,皇上想想便说，不会怪罪你们的，并让后宫内玉膳师向他们几个进入膳房进行学习。当他们学艺到家，岚县人要回家时，岚县人再次效艺,正值慈喜大寿、正在高兴头上的慈禧吃后连连说好,并说“这一美食救过矣家命啊！”，还当面给它赐了个名字叫“金蟾含珠”。
岚县人领旨谢恩后回到乡里便让文人一解“蟾”蛤蟆也、“珠”宝珠也。但对于当时的岚县人用岚县话说起来有些不顺口，习惯把它叫做蛤蟆含蛋’。再后来风调雨顺、国泰民安，蛤蟆被政府列为保护动物禁捕，有好长时间市上找不到蛤蟆,聪明，智慧的岚县人当然不会放弃这一美食!于是就用面做蛤蟆模样,猪肉代替蛤蟆肉,加些葱、蒜、辣子便形成了当今“蛤蟆含蛋”。而泥屯镇的“蛤蟆夹蛋”又区别于岚县的“蛤蟆含蛋”，面壳里面的肉是用猪头肉代替，吃起来别有一番风味。